Вафли или печенье? Как меняются наши любимые сладости?

Конфеты, торты, пирожные. Ну кто их не любит? Вот и мы как всегда не смогли устоять. На премии «Экспортер года. Сделано в России» мы выяснили, как меняется кондитерское производство.

В нашем интервью директор ООО ТПК «Сладонеж» Лимаева Ольга Вадимировна расскажет, как современные технологии меняют производство и зачем фабрика выпускает печенье с пребиотиками.

1. Как современные технологии меняют производство продукта?

На КФ Сладонеж продолжает расти доля автоматизации: меньше ручных операций, больше контроля на каждом этапе. Это снижает риск человеческого фактора и повышает стабильность качества. Яркий пример — фасованные вафли: от замеса до упаковки продукт идёт по закрытым линиям, и первые руки, которые касаются готовой вафли, — руки потребителя.

2. Как меняются запросы потребителей?

Сейчас мы видим несколько важных трендов, и по ним хорошо видно, как меняется наша продукция.

Люди хотят меньше сахара и более лёгкие текстуры: удовольствие важно, но без излишней сладости. Мы работаем над снижением доли сахара в нашей продукции: в линейке вафель «Тоньше и вкуснее» добавленного сахара значительно меньше, чем в классических вафлях, при этом вкус остаётся узнаваемым.

Ещё один тренд — более компактная упаковка и формат «на один раз». Мы тоже стремимся дать покупателю продукт в удобном мини‑формате: вес пачки вафель «Му и Ну» всего 70 грамм. Такую пачку легко взять с собой и удобно контролировать порцию.

3. Как раз тренд на ПП сейчас наиболее заметен.

Да, но сладости — про удовольствие, а здоровое питание — про баланс и гармонию с собой. Мы не позиционируем кондитерку как «здоровое питание по умолчанию», но считаем, что небольшая порция качественного десерта — это нормально в рамках разнообразного рациона.

Важнее не запрещать себе сладкое, а выбирать осознанно: лучше маленькая порция любимого продукта из качественного сырья, чем большая порция «заменителей» с перегруженным составом.

При этом даже в нашей кондитерке, которую традиционно не относят к «здоровому питанию», можно выбрать варианты, которые не будут выбиваться из такой логики. У нас есть продукция с уменьшенным количеством сахара, о которой я уже говорила, и продукты с функциональными свойствами. Например, мультизлаковое печенье, которое изготавливается без пшеничной муки (только овсянка и злаки) и обогащено пребиотиками, или гречишное печенье «Экотайм» с гречневой мукой в составе. Так что даже в категории сладостей можно найти то, что не нарушит общий баланс.

4. Какой продукт вы считаете своей визитной карточкой в обновленном ассортименте?


Недавно мы запустили новую марку — «Му и Ну». В этой линейке мы сделали ставку на нежную начинку, большое содержание молочных ингредиентов и упаковку, которую удобно держать в руке.

Одна из последних новинок — вафли с мороженым и клубникой (кстати, рекомендуем попробовать тем, кто уже скучает по лету!). За год эта новинка вышла в продажу в Казахстане, Таджикистане, Белоруссии, Туркменистане, Китае, Монголии, Грузии, Киргизии, Абхазии и ещё в 41 регионе России — для нас это показатель того, что формат небольшого десерта с ягодным и сливочным вкусом востребован и у нас, и за рубежом.

5. Если студент или выпускник хочет попасть к вам в компанию, какой главный навык он должен иметь? 


Главный навык — готовность работать по технологии и учиться на практике. У нас много продуктов с классической рецептурой, поэтому важно внимательно следить за процессом и держать стабильное качество.

Мы спокойно берём выпускников без большого опыта: главное — интерес к делу, внимательность к деталям и умение работать в команде.

Остальному научим на месте: покажем, как устроено производство, как контролируются параметры и почему каждый этап важен.

Мы подготовили для вас маленький блиц-опрос.

1. Вафли с чаем или конфеты с кофе?


Конечно вафли с чаем!


2. Главный миф о работе на кондитерской фабрике, который вас бесит?


Сотрудники фабрики не едят свою продукцию. Для меня и моих коллег это точно миф: у нас дома всегда есть запас наших вафель и конфет, мы с удовольствием берём их на чай и сами первыми пробуем новинки.


3. Если бы вам можно было есть только одну сладость «Сладонеж», что бы вы взяли?


Сложный вопрос, но если выбирать одну — это молочные вафли «Му и Ну».

4. Опишите идеального сотрудника фабрики тремя словами.


Внимательный. Надёжный. Инициативный.