Хлеб полностью исключил из рациона только 1% россиян, а еще 3% почти не едят. Таковы результаты опроса ВТБ.
В детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба по дороге из булочной 92% опрошенных. Во взрослом возрасте так поступают 30%. Для 51% это осталось детским воспоминанием, 11% позволяют себе горбушку, только если батон теплый. Больше всего такой ритуал закрепился на Северном Кавказе (41%) и в Петербурге (40%).
Почти половина (49%) готовы доплачивать за крафтовые сорта на закваске. Из них 25% считают качественный хлеб гастрономической ценностью, 24% покупают его по особым случаям. Еще 5% пекут на закваске сами.
Изображение сгенерировано нейросетью
Главный признак качества до первой пробы — свежесть: на дату и время выпечки смотрят 49% покупателей. 33% ориентируются на насыщенный аромат, 26% — на плотную пропеченную корочку. Состав на этикетке изучают лишь 18%.
Классику (*белый и черный хлеб) предпочитают 32% респондентов. Остальные хотели бы попробовать что-то новое: 27% — хлеб с сыром, травами и оливками, 16% — с солодом и пряностями по старинным рецептам.
Для 41% выбрасывать остатки хлеба по-прежнему табу: вчерашнюю выпечку доедают, сушат на сухари или отдают птицам. Еще 34% стараются покупать ровно столько, сколько съедят. У 13% «рука не поворачивается» выбросить, хотя иногда приходится. Испортившиеся остатки без колебаний выбрасывают лишь 9% опрошенных.
